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              ITC

              提到葡萄酒,人们总是迅速联想到法国。有人说,法国是唯一被上天眷顾的国度,造物主把一切美好的东西都塞进了法国。法国人在生活上的精致,浪漫与用心,享受人生的自由态度,让法国成为世界上最令人向往、着迷的国度。
               
              而红酒、美食文化便是他们高品质生活最为直接的体现。在法国人的眼里,酒也是一种文化,一杯酒里蕴藏着时间的艺术,和人生的哲学。
               
              2019年12月22日下午,宇杉联合法餐厅1905 · 里共同举办第七期ITC读书会,听徐利生老师讲解《法国葡萄酒》一书。徐老师将毕生所学所感的法国葡萄酒文化知识用最简白的语言向大家普及,并在讲解最后,理论与实践相结合,带领大家品鉴舌尖奢华。



              主讲人徐利生老师拥有多项荣誉及称号,法国国侍酒官同盟会委员,巴黎大区品酒师,上海葡萄酒流通协会副会长,上海法国葡萄酒文化中心名誉主席,长年穿梭于中国与法国之间,热爱法国美食和美酒文化。

              上海电视台《看东方》责任编辑邵睿曾评价他,我经常在北京、广州等地制作节目,也接触到一些红酒从业人员,徐利生先生是我接触到的红酒从业人员中比较高端的人才、专家。徐利生先生的红酒知识非常广博,不仅仅在于对红酒品牌、类别等的认识,还有他对各个地区的土壤、气候、种植等影响红酒品质的因素都非常熟悉。

              “好葡萄是种出来的,不是酿造出来的”

              法国葡萄酒深受人们青睐,酿酒者把其归功于法国适合葡萄生长的得天独厚的地理位置。45度纬线横跨波尔多地区和罗纳河流域地区,形成一种适合葡萄酒生产和酿造的神话般气候。而不同的气候适合不同的葡萄生长,从而酿制出不同的葡萄酒。






              除了气候,影响葡萄生长的一个重要原因还有土质。法国境内多样化的土质与它和欧洲大陆的地理位置有关——极低冰帽的溶化,海水的干涸,岩石的风化等等。

              不同的法国葡萄酒产区有着不同的土壤:
              波尔多地区:砂砾土壤
              东北地区的香槟境内:白垩土壤
              东南部地区的博若莱境内:花岗岩土壤
              南罗纳流域阿维尼境内多大岩石

              不同土质可以培育的葡萄品种不同,但是好葡萄一定会成长在贫瘠的土地。因为在肥沃的土地之上,葡萄不需深扎就可以在地表获得足够的营养,而这会导致葡萄的口味相对单一。



              根据土壤和气候的不同,种出的葡萄口感和色泽也有着较大的区别。如果要细数葡萄的种类,可能有上千种,但基因虽然多变,也有相对好的基因和一些先天就残缺的基因。
              好基因的葡萄往往都具备以下三个优点:品质好,抗病强,有一定的规模产量。现在主流的品种有以下几种。

              波尔多地区:
              美乐(merlot);
              赤霞珠(cabernet sauvignon);
              品丽珠(cabernet franc);
              小维多(petit verdot);
              可单种葡萄酿制,可混酿,追求酒体平衡。

              南部地区:
              多西拉(syrah),矿物质感强,酒体强劲。

              勃艮第地区:
              黑皮诺(pinot noir),黑皮诺很昂贵,丝滑柔顺

              白葡萄酒:
              霞多丽(chardonnay);
              长相思(sauvignon blanc);
              雷司令(resling);
              酸酸爽爽。

              作为消费者,如何选酒呢?

              红酒有自己的评级标准,其中波尔多的评级是最详细最复杂也最完整的。



              新规分级制度(2011年1月1日之后):
              日常餐酒VDF:Vin De France
              地区餐酒IGP: indication Géographique Protégée
              准法定产区酒VDQS: vin délimité de Qualité Supérieure
              法定产区酒 AOP: Appellation d'Origine  Protégée

              其中,准法定产区酒不常见,日常餐酒和地区餐酒没有太多管制和标准,AOC/AOP是我们最应该关注和了解的。

              AOP以上为法定产区控制酒,标准是至少木桶陈酿9个月,也就是说2016年9月采摘下来进行酿造的葡萄,最早在2017年3月才能问世。

              AOP里面也有细分等级,从一个等级进阶到上一个等级,一般需要几十年到一百年不间断的努力,是几代人辛勤劳动的成果。

              除了评级标准,红酒标也为消费者提供了更多的信息。红酒标分为前标和背标,没有特别的规定必须兼有。背标一般是用来补充前标未完的信息。



              选好,即可品,但品酒一定不是喝酒。




              此次活动的成功举办离不开徐老师及1905·里的支持与配合,未来ITC仍会不定期推出法国文化品鉴系列体验分享会,大家可以多多关注哦。
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